Pancakes on a Monday? For breakfast? Why not

Selv om jeg er veldig glad i mammas gode, gamle middagspannekaker hjemme har jeg også fått et kjærlighetsforhold til den luftige og amerikanske varianten. Jeg er så heldig å bo ganske nært Clinton Street Baking Company. De er berømte for å lage en av New Yorks beste pannekaker! Likevel er de kanskje ikke av det sunneste slaget og man bør kanskje begrense de til helgekosen. Derfor lager jeg ganske ofte sunne versjoner hjemme og kan spise de når som helst med god samvittighet. Jeg liker å variere hva jeg putter i så jeg ikke går lei, så her kommer noen av mine favorittoppskrifter.

Bananpannekaker med havregryn

  • 1 moden banan
  • 2 store egg
  • 5-6 ss havregryn
  • 1 teskje bakepulver
  • evt smakstilsetning

    Gulrotpannekaker

  • 1 egg
  • 30 g havremel
  • 15 g mandelmel (evt kokosmel)
  • 2 ss kesam
  • 1-2 ts søtning
  • kanel og kardemomme
  • 1/2 revet gulrot
  • bittelitt væske om nødvendig
    Dersom du har kremost på toppen, blir disse nesten som gulrotkake!

    Cottage Cheese-pannekaker

  • 3 egg
  • 90 gram havregryn
  • 4 ss cottage cheese
  • 1 ss sukrin
  • litt rosiner eller tranebær (kan skippes)

    Grove Pannekaker

  • 50 g smør
  • 2,5 dl melk
  • 2 egg
  • 3 dl grovt mel (du kan også bruke kokosmel, mandelmel, bokhvete, eller en blanding)
  • 2 ts bakepulver
  • 0,5 ts salt
  • 1 ss søtning
Felles for alle oppskriftene er at ingrediensene kan gå i en blender eller bare mikses i en bolle for hånd. Dersom du bruker blender er det lurt å ikke mikse for lenge da de kan falle fra hverandre. Om du har problem med å snu de på panna er det enklere desto mindre du lager de.

Smaken kan du variere i det uendelige. Jeg liker kanel, bær, sitron eller sjokolade for en søtere variant!

English: 
Banana-Oatmeal-Pancakes

  • 1 medium ripe banana
  • 2 large eggs
  • ⅓ cup oats
  • 1 teaspoon baking powder
  • cinnamon or other flavouring

Carrotcake Pancakes

  • 1 egg
  • 30 grams oatflour
  • 15 grams almond flour
  • 2 tbs quark/greek yoghurt
  • 1-2 tbs sweetener (sugar, sukrin, stevia, etc)
  • cinnamon and cardamom after taste
  • 1/2 shredded carrot
  • water if too thick

If you add cream cheese as a topping, its almost like carrotcake!

Cottage Cheese-pancakes

  • 3 eggs
  • 90 grams oatmeal
  • 4 tbs cottage cheese
  • 1 tbs sweetener
  • raisins/cranberries (can be skipped)
Whole Wheat Pancakes
  • 50 grams butter
  • 1 cup milk
  • 2 eggs
  • 1 1/4 cup whole wheat flour (you can also use coconutflour, almondflour or buckwheatflour)
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 tbs sweetener

With all the recipes you just throw the ingredients in a blender or mix them together in a bowl. If you are using a blender be careful not to mix it too long as that can make the pancakes fall apart when you are flipping them on the pan. If you have this issue, try making them smaller. Cook them on medium heat and serve with your topping of choice!

You can use whatever flavour or topping your heart desires – I love cinnamon, berries, lemon or chocolate for a sweeter version.

Bon apètit! 
💋 Inga

SaveSave

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *